مرحباً بكم في مدونة المطبخ التونسي زكية. نقدم لكم اليوم طبقاً زمنياً تونسياً عريقاً وهو مصلي لحم الخروف (علوش) في الفرن بالبطاطا والخضار. يتميز هذا الطبق بتتبيلته الفواحة بلون الزعفران وطعمه المميز ولحم الخروف الطري الذائب. يمكنكم متابعة طريقة التحضير بالفيديو خطوة بخطوة في الأسفل، مع المقادير المكتوبة وأسرار التسوية الصحيحة في الفرن.
⏱️ مدة التحضير والتتبيل: 15 دقيقة
🔥 مدة الطهي في الفرن: 30 دقيقة
🌡️ درجة حرارة الفرن: 200 درجة مئوية
👥 عدد الحصص: 6 أشخاص
المقادير والمكونات المضبوطة
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| لحم خروف (علوش) | 6 شرائح (حسب أفراد العائلة) | شرائح من الفخذ متوسطة السمك بالعظم |
| بطاطا | 3 حبات | مقطعة شرائح دائرية متساوية |
| طماطم طازجة | 5 حبات | مقطعة شرائح |
| فلفل أخضر | 3 حبات | مقطع شرائح ومنزوع البذور |
| ثوم مفروم | 3 فصوص | مهروس للتتبيلة |
| زعفران | نصف غرام مطحون | يعطي اللون الذهبي والنكهة الأصيلة للمصلي |
| زيت نباتي أو زيت زيتون | مقدار كوب | لتحضير تتبيلة اللحم والبطاطا |
| توابل وملح | ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود | حسب الذوق |
| ماء ساخن | كوب إلى كوبين | شرط أساسي لنجاح الصلصة وتسوية اللحم |
| للتزيين والتقديم | معدنوس وبصل مفروم | يرش فوق الطبق بعد إخراجه من الفرن |
طريقة التحضير بالتفصيل
- تحضير التتبيلة (الفاح التونسي): في صحن واسع، نضع الزعفران المطحون، والملح، ورشة الفلفل الأسود، والثوم المهروس، ومقدار كوب من الزيت. نضيف كوباً من الماء الساخن ونخلط المكونات جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
- تتبيل اللحم والبطاطا: نضع شرائح لحم العلوش قطعة بعد قطعة في التتبيلة ونقلبها جيداً. نضيف شرائح البطاطا المقطعة إلى نفس التتبيلة ونتركها مع اللحم لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتشرب النكهة واللون الذهبي.
- ترتيب الخضار في صينية الفرن (الطاجين): في قاع طبق الفرن، نقوم برص شرائح الطماطم أولاً ثم شرائح الفلفل الأخضر في الأسفل؛ وذلك لحمايتها من الاحتراق بفعل حرارة الفرن المباشرة ولكي تتشرب عصارة اللحم النازلة عليها.
- وضع اللحم والبطاطا: نوزع شرائح البطاطا وقطع اللحم فوق طبقة الطماطم والفلفل بشكل مرتب. نسكب بقية التتبيلة مع شطف الإناء بكوب إضافي من الماء الساخن وصبّه على جوانب الصينية.
- الطهي في الفرن: ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج اللحم والبطاطا وتتسبك الصلصة حسب الرغبة.
- التقديم: نخرج صينية المصلي من الفرن ونزينها برشة من البصل والمعدنوس المفروم، ويقدم ساخناً بالهناء والشفاء.
💡 أسرار نجاح مصلي اللحم من المطبخ التونسي زكية
- استخدام الماء الساخن دائماً: إضافة الماء الساخن أثناء التتبيل وفي الصينية يحافظ على طراوة اللحم ويمنع قسوته في الفرن.
- وضع الطماطم والفلفل في القاع: وضع الخضار في أسفل الصينية يحميها من الجفاف ويعطي قاعدة مرق غنية بالسوائل.
- التحكم في كمية المرق: إذا كنتم تفضلون المصلي ناشفاً، يمكن إشعال الشواية في الدقائق الأخيرة أو وضعه على نار الموقد قليلاً ليتشرب مرقه الزائد.