طريقة عمل مرمز تونسي على اصولها بطريقة سهلة وسريعة!

المحمصة بالقديد المدبشة هي واحدة من ألمع أطباق المطبخ التونسي التقليدي، وخصوصاً في فصل الشتاء أو أيام العيد، حيث تعتمد على قديد عيد الأضحى والمحمصة المصنوعة يدوياً أو الجاهزة، مع تشكيلة من الخضار والبقوليات (المدبشة). إليك الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق التونسي الأصيل: المكونات المكون الأساسي: 300-400 غرام محمصة. اللحم: قطع من القديد التونسي (قديد العيد المهرس بالتابل والكروية والكركم والثوم). الخضار والبقوليات (المدبشة): 1 كوب حمص منقوع. 1 كوب فول مدشش (أو فول أخضر حسب الموسم). 1 كوب عدس (اختياري). 1 حبة بصل متوسطة مفرومة. 1-2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات. قطع من السفنارية (الجزر) واللفت (حسب الرغبة). قرون فلفل أخضر حار. التوابل والصلصة: 2-3 معالق كبيرة معجون طماطم مركز. 1 ملعقة كبيرة هريسة عربي. 1 ملعقة صغرة رأس حانوت (تابل وكروية). 1 ملعقة صغيرة فلفل زينة (بابريكا حارة أو حلوة). ثوم مهروس (4-5 فصوص). زيت زيتون. ملح (بحذر لأن القديد مالح) وفلفل أسود. طريقة التحضير تحضير القديد: إذا كان القديد مالحاً جداً وقاسياً، يُغسل جيداً بالماء الدافيء أو ينقع لفترة قصيرة للتخلص من الملح الزائد. تثبيل وتقلية المكونات: في طنجرة (حبّذا لو كانت من الفخار أو طنجرة جارية)، ضع القليل من زيت الزيتون وأضف القديد والبصل المفروم على نار متوسطة. أضف معجون الطماطم، الهريسة العربي، الفلفل الزينة، والثوم المهروس، ثم قلّب المكونات لبضع دقائق حتى تتصاعد رائحة التوابل والقديد. إضافة البقوليات والمرق: أضف الحمص، الفول، والعدس. صُبّ الماء المغلي (حوالي 1.5 إلى 2 لتر) لمرق الطنجرة جيداً، واترك المزيج يغلي على نار متوسطة حتى تبدأ البقوليات والقديد بالاستواء (حوالي 30-40 دقيقة). إضافة الخضار: أضف مكعبات البطاطا، الجزر، واللفت، واتركها تطبخ حتى تقترب من النضج. إضافة المحمصة: أضف المحمصة إلى المرق المغلّي مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل أو تلتصق بالقعر. أضف التابل والكروية (رأس الحانوت) في هذه المرحلة لتعزيز النكهة. اتركها تفرقع وتطبخ على نار هادئة حتى تنضج حبات المحمصة وتمتص بنة الصلصة والقديد (مع التعديل بالماء المغلي إن لاحظت أن المرق جفّ كثيراً، إذ يجب أن تبقى المحمصة "جارية" وقليلة المرق). اللمسة الأخيرة: قبل إطفاء النار بـ 5 دقائق، أضف قرون الفلفل الأخضر الحار (يمكن قليها جانباً أو غليها في المرق) وقليل من الثوم المهروس الإضافي. تُقدم المحمصة بالقديد ساخنة جداً في قصعة تقليدية، مع عصرة ليمون وقرون الفلفل المقلي. بالشفاء والهناء!