Couscous كسكس تونسي بطريقة مبسطة وصحية
الكسكس هو أحد الأطباق التقليدية التونسية الشهيرة والذي يعتبر جزءًا لا يتجزأ من الثقافة والمطبخ التونسي. يتم تحضيره باستخدام حبوب القمح الصلب المطحونة، والمعروفة بالسميد، ويقدم مع تشكيلة من الخضروات واللحوم، عادة لحم الضأن أو الدجاج.
### مكونات الكسكس التونسي:
- **السميد**: حبوب القمح الصلب المطحونة.
- **اللحم**: عادة لحم الضأن أو الدجاج.
- **الخضروات**: مثل البطاطا، الجزر، الكوسا، والقرع.
- **الحمص**: يُضاف أحيانًا لنكهة إضافية.
- **البهارات**: الكركم، الزعفران، الفلفل الأحمر، والكمون.
- **البصل والثوم**: لإضفاء نكهة غنية.
### طريقة التحضير:
1. **تحضير اللحم**: يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُقلى في قدر مع الزيت حتى يتغير لونه.
2. **إضافة البصل والثوم**: يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر ويُقلّبان حتى يذبلان.
3. **إضافة البهارات**: يُضاف الكركم، الزعفران، الفلفل الأحمر، والكمون إلى القدر ويُقلّب جيدًا.
4. **إضافة الخضروات**: تُضاف الخضروات المقطعة إلى القدر وتُقلّب مع المكونات الأخرى.
5. **إضافة الماء**: يُضاف الماء إلى القدر حتى يغطي المكونات ويُترك الخليط ليغلي.
6. **تحضير السميد**: يتم تبليل السميد بالماء ويفرّك باليد حتى يتشرب الماء.
7. **تبخير السميد**: يُوضع السميد في مصفاة خاصة بالكسكس ويوضع فوق القدر الذي يحتوي على اللحم والخضروات ويُترك ليُبخّر.
8. **التقديم**: يُوضع السميد في طبق كبير ويُسكب فوقه خليط اللحم والخضروات ويُزين بالبقدونس.
### ملاحظات:
- يمكن إضافة الحمص بعد نقعه مسبقًا للمزيد من الطعم والنكهة.
- يمكن تقديم الكسكس مع صلصة الهريسة للحصول على نكهة حارة إضافية.
الكسكس التونسي يعتبر وجبة مغذية ومتكاملة تجمع بين البروتينات، الخضروات، والكربوهيدرات، ويُقدم عادة في المناسبات العائلية والتجمعات الخاصة.